Увлекательно провёл вчерашний вечер, отвечая на вопросы о «Завтраке бурлака», который внезапно пронёсся вихрем по российскому Телеграму.
Когда мы открывали ресторан «Белуга», он задумывался и как икорный бар. «Завтрак бурлака» с килограммом чёрной икры – тонкий, ироничный способ преподнести главный российский деликатес, без лишнего пафоса и нарочитой серьёзности. Кто-то угадает в нём и отсылку к монологу Верещагина в «Белом солнце пустыни».
Осетровая икра хоть и считалась царским блюдом, но далеко не всегда была едой для избранных, например, присутствовала в качестве непременного атрибута на столе у волжских бурлаков, вместе с хлебом, яйцами и картошкой, которые во все времена полагались лучшим для неё «пейрингом».
Конечно, никакой «Завтрак бурлака» на самом деле не завтрак – как минимум потому, что ресторан «Белуга» открывается в полдень. Этот аттракцион, невероятно популярный на протяжении более чем 4 лет своего существования, как правило заказывают вечером, обычно на компанию из 6-8 человек. Изобилие икры дополняют более десятка закусок, на современный лад воспроизводящих реальный завтрак бурлака: варёные вкрутую перепелиные яйца, домашние «консервы» из осетрины, оладушки, килька «томилинская» в домашнем маринаде, малосольные огурцы и «террин» из огурцов, маринованные белые грибы, «яйца» из майонеза с зелёным горошком, печёный картофель с укропом и картофельная лапша со страчателлой, расстегаи с визигой, а также нарезной батон и «чёрный хлеб» – ржаная бриошь, вымоченная в специальном креме. Дополняет «Завтрак Бурлака» исконно русский напиток, без которого мы и сейчас не представляем ни одно застолье – литр водки Beluga Noble, или магнум игристого Tete de Cheval Brut.
Важно
