Шеф-повар смог превратить генномодифицированную плесень в котлеты
Некоторые виды грибов мы уже употребляем в пищу — и давно оценили качества вкусных и питательных белков, жиров, антиоксидантов и ароматических молекул, которые в них содержатся. Теперь ученые предлагают генетически улучшить плесень кодзи (Aspergillus oryzae) — микроскопический грибок, который в Азии используется для производства соевого соуса, приправы мисо, сакэ и некоторых других продуктов.
Первые эксперименты
Следующая
